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烤鱼应用工艺

酸菜烤鱼复合调味料应用(S68161)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

酸菜烤鱼复合调味料

S68161

200g

2

烤鱼红油


100g

3

泡红椒


50g

4

泡青椒


30g

5

水豆粉


15g

6

姜片


35g

7

青花椒粒


3g

8

清水


200g

9

配菜

洋葱,魔芋,豆芽,洋葱,大蒜,大青椒,大红椒,芹菜,大葱

300g

10

草鱼


1000g

11

香菜


10g

12

熟芝麻


2g

13

菜油


100g

14

料酒


30g

15


3g

16

胡椒粉


5g

17

腌鱼粉


10g

 

操作过程:

1、将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净,加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱码匀后腌制5--10分钟待用。            

2、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

3将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜、蒜、花椒、大葱、泡红椒、泡青椒)爆炒出香味,下泡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁,下芹菜节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

4放上香菜点缀即可上桌食用。




豆豉烤鱼复合调味料应用(S68162)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

豆豉烤鱼复合调味料

S68162

150g

2

配菜

大蒜,芹菜节,洋葱,大青椒,大红椒

450g

3

姜片


250g

4

香菜


5g

5

熟芝麻


10g

6

清水


50g

7

水豆粉


10g

8

青花椒粒


10g

9

大葱节


30g

10

烤鱼红油


100g

11

菜油


100g

12

料酒


30g

13


3g

14

胡椒粉


5g

15

腌鱼粉


10g

16

草鱼


1000g

 

操作过程:

1、将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净,加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱码匀后腌制5--10分钟待用。   

2、将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用

3将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜、蒜、花椒、大葱、泡红椒、泡青椒)爆炒出香味,下泡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁,下芹菜节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上

4放上香菜点缀即可上桌食用。





酸辣黄金烤鱼复合调味料应用

原料:                              

序号

原料名称

原料型号

用量

1

酸辣黄金烤鱼复合调味料


200g

2

草鱼


1000g

3

配菜

大青椒,大蒜,洋葱,芹菜节,大红椒,魔芋,豆芽

350g

4

青花椒


2g

5

香菜


10g

6

清水


200g

7

姜片


35g

8

烤鱼红油


100g

9

熟芝麻


2g

10

菜油


100g

11

料酒


30g

12


3g

13

胡椒粉


5g

14

腌鱼粉


10g

 

 

操作过程:

 

1将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净,加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。    

2.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。           

3、调味料准备齐全。   

4锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜蒜花椒大葱)爆炒出香味。

5下麻辣味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会。

6、下芹菜节彩椒颗粒搅匀后。

7下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。                      

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。



黑胡椒烤鱼复合调味料应用

 

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

黑胡椒烤鱼复合调味料


200g

2

料酒


30g

3

草鱼


1000g

4

配菜

豆腐,豆芽,大蒜,芹菜节,青红二荆条,洋葱

400g

5

清水


200g

6

生姜


35g

7

葱花


10g

8

水豆粉


15g

9

黄油


100g

10

菜油


100g

11

腌鱼粉


10g

 

 

操作过程:

 

1将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净,加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。                                                            

2将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽血旺或豆腐待用。将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。 

3调味料准备齐全

4、下黑胡椒味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁。

5下芹菜节,青红二荆条辣椒节搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上,撒上香葱花即可上桌食用。

          


蒜香烤鱼复合调味料应用(L18110702)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

蒜香烤鱼复合调味料

L18110702

250g

2

配菜

魔芋,豆芽,大蒜,洋葱,芹菜节,青红彩椒

450g

3

草鱼


1000g

4

姜片


35g

5

香菜


10g

6

清水


1000g

7

水豆粉


15g

8

烤鱼红油


100g

9

干辣椒节


25g

10

熟芝麻


2g

11

青花椒粒


5g

12

红花椒粒


5g

13

菜油


100g

14

腌鱼粉


10g

 

操作过程:

1将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2、加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用  

3将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5调味料准备齐全。                                      

6、锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜蒜辣椒花椒大葱)爆炒出香味。

7、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁。

8、下芹菜节,青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

9、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。

 



青椒味烤鱼酱应用(L18110703

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

青椒烤鱼酱味料

L18110703

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

清水


650g

5

野山椒


70g

6

泡红椒


100g

7

色拉油


700g

 

操作过程:

1、 1kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、 土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制78分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋(350g)炒香出色,加水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,上烤盘加热5-10分钟即可食用。



香辣烤鱼复合调味料应用

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

香辣烤鱼复合调味料

L

200g

2

配菜

魔芋,豆芽,大蒜,洋葱,芹菜节,青红彩椒

450g

3

草鱼


1000g

4

姜片


35g

5

香菜


10g

6

清水


1000g

7

水豆粉


15g

8

烤鱼红油


100g

9

干辣椒节


25g

10

熟芝麻


2g

11

青花椒粒


5g

12

红花椒粒


5g

13

菜油


100g

14

腌鱼粉


10g

 

操作过程:

 

1、将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。                                     

锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜蒜辣椒花椒大葱)爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节,青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。





麻辣烤鱼复合调味料应用(L18081402)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

麻辣烤鱼复合调味料

L18081402

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

姜片


70g

5

香菜


10g

6

清水


650g

7

烤鱼红油


300g

8

干辣椒节


20g

9

熟芝麻


2g

10

青花椒粒


5g

11

红花椒粒


5g

12

色拉油


300g

13

腌鱼粉


10g

14

大蒜


70g

15

料酒


20g

 

操作过程:

1、 1kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、 土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制7,8分熟,待用。

3、 锅内色拉油,红油加热,炝辣椒花椒出香,加入姜片、蒜片炒香, 再加入麻辣味烤鱼料一袋(350g),加入水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,再加入香菜、芝麻,上烤盘加热5-10分钟即可食用。                      

 



                 


荔枝风味烤鱼复合调味料应用(L18102501

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

荔枝风味烤鱼复合调味料

L18102501

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

700g

3

草鱼


1000g

4

姜片


70g

5

香菜


10g

6

清水


650g

7

色拉油


350g

8

腌鱼粉


10g

9

大蒜


70g

10

料酒


20g

 

操作过程

1、1kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒至78分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入秘汁味烤鱼料一袋(350g),加入水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,上烤盘加热5-10分钟即可食用。      

 

酱香烤鱼复合调味料应用(L18110701

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

麻辣烤鱼复合调味料

L18110701

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

姜片


70g

5

香菜


10g

6

清水


650g

7

烤鱼红油


300g

8

干辣椒节


20g

9

熟芝麻


2g

10

青花椒粒


5g

11

红花椒粒


5g

12

色拉油


300g

13

腌鱼粉


10g

14

大蒜


70g

15

料酒


20g

 

操作过程:

11kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制2030min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒至78分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入姜片、蒜片炒香, 再加入酱香味烤鱼料一袋(350g),加入水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,再加入芝麻,上烤盘加热5-10分钟即可食用。


豆豉烤鱼酱应用(L18110704

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

豆豉烤鱼酱味料

L18110704

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

清水


650g

5

野山椒


70g

6

泡红椒


100g

7

色拉油


700g

8

姜片、大蒜


各70g

9

芝麻


2g

 

操作过程:

11kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制2030min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制78分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋(350g)炒香出色,加水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,上烤盘加热5-10分钟即可食用。



柠檬烤鱼酱应用(S68200

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

柠檬烤鱼酱味料

S68200

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

清水


650g

5

野山椒


70g

6

泡红椒


100g

7

色拉油


700g

8

姜片、大蒜


各70g

9

柠檬


50g

 

操作过程:

11kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制2030min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制78分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋(350g)炒香出色,加水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,摆上几片鲜柠檬上烤盘加热5-10分钟即可食用。


香辣烤鱼复合调味料应用(T17062704)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

香辣烤鱼复合调味料

T17062704

200g

2

配菜

魔芋,豆芽,大蒜,洋葱,芹菜节,青红彩椒

450g

3

草鱼


1000g

4

姜片


35g

5

香菜


10g

6

清水


1000g

7

水豆粉


15g

8

烤鱼红油


100g

9

干辣椒节


25g

10

熟芝麻


2g

11

青花椒粒


5g

12

红花椒粒


5g

13

菜油


100g

14

腌鱼粉


10g

 

操作过程:

 

1、将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。Welcome彩神   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。Welcome彩神                                     

锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜蒜辣椒花椒大葱)爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节,青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。


麻辣烤鱼复合调味料应用(T17062101)

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

香辣烤鱼复合调味料

T17062101

200g

2

配菜

魔芋,豆芽,大蒜,洋葱,芹菜节,青红彩椒

450g

3

草鱼


1000g

4

姜片


35g

5

香菜


10g

6

清水


1000g

7

水豆粉


15g

8

烤鱼红油


100g

9

干辣椒节


25g

10

熟芝麻


2g

11

青花椒粒


5g

12

红花椒粒


5g

13

菜油


100g

14

腌鱼粉


10g

 

操作过程:

 

1、将鱼类刮鳞挖鳃,从鱼的背面破开后把鱼的内脏掏干净,把鱼肚里黑红东西用清水冲洗干净。

2.加料酒、腌鱼粉、盐,胡椒粉,姜、大葱15克、码匀后腌制5--10分钟待用。   

3.将烤鱼的锅或盘里放上洋葱块后再放豆芽魔芋待用。

4.将锅至火上加大豆油1000克烧至9成热下鱼炸至表面干黄色捞出放在烤鱼锅或盘中。

5.调味料准备齐全。锅中下菜油或大豆油烧熟后下(姜蒜辣椒花椒大葱)爆炒出香味。

6、下蒜香味烤鱼酱料微炒、下清水微煮一会,下水豆粉拉微芡汁。

7、下芹菜节,青红彩椒粒搅匀后下烤鱼红油起锅浇在炸过的鱼上。

8、放上香菜撒上芝麻即可上桌食用。


藤椒味烤鱼酱应用(S68037

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

藤椒烤鱼酱味料

S68037

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

清水


650g

5

野山椒


70g

6

泡红椒


100g

7

色拉油


700g

8

藤椒


30g

 

操作过程:

1、1kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制7,8分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋(350g)炒香出色,加水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,上烤盘加热5-10分钟即可食用。




藤椒味烤鱼酱应用(T17062301

原料:

序号

原料名称

原料型号

用量

1

藤椒烤鱼酱味料

T17062301

350g

2

配菜

魔芋,豆芽,洋葱,芹菜节,青红彩椒

650g

3

草鱼


1000g

4

清水


650g

5

野山椒


70g

6

泡红椒


100g

7

色拉油


700g

8

藤椒


30g

 

操作过程:

1、1kg左右的鱼去除内脏,用水洗净,划十字花刀,加入2%的腌鱼料和适量料酒腌制20—30min,上蒸笼蒸8分钟或热油中炸熟,装入盘中待用。

2、土豆(入热油中炸熟),洋葱,青笋,黄瓜,青椒等配菜切粗条,入锅加少量油炒制7,8分熟,待用。

3、锅内色拉油加热,加入野山椒、泡红椒、青椒味烤鱼料一袋(350g)炒香出色,加水,下配菜,收汁至浓,均匀浇于鱼上面,上烤盘加热5-10分钟即可食用。

   

 


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