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米线调料厂家揭秘品质好米线的生产全过程

  一碗米线,从农田、工厂到餐桌,都要经过非常复杂、精细、规范的工序。每一个环节对米线的口感和品质起着决定性的作用,每一道工序和工艺都是不容忽视的。

  大米的选择

Welcome彩神  大米到达工厂仓库后,质检、品管人员按照国家标准和米线生产要求对大米进行检验:不完善的颗粒含量、水分含量、杂质含量、重金属检测等指标,严格防范米粉质量的初审坚持。涉及重大食品安全问题,不合格大米将被禁止存放。

Welcome彩神  大米储存在阴凉干燥的仓库中,温度10℃以下,湿度12%以下。安全储存,防止大米霉变,减缓品质劣化,确保每根米线都选用优质大米。

  洗米

  水洗三次后,将米浸泡6小时以上,使米粒充满水分,去除轻微的涩味。然后再清洗、分级、研磨,采用轻磨、细磨的工艺,保留大米中的营养。

  混合粉

  科学研究和比较。为了口感,会加入一定比例的玉米淀粉,比例为80:20,即80%的大米和20%的玉米淀粉(市场上的干米粉大米与淀粉的比例基本为55:45或65:35)。

  成熟

  121℃高温杀菌,342次研磨,螺旋快速挤压,初步形成米粉。

Welcome彩神  将含水量适中的米粉、玉米淀粉磨粉、调合后加热灭菌煮熟;煮熟的米粉经高速螺杆反复摩擦、揉捏、剪切而成糊化。最后经过低速高压挤出机挤出,全自动设备自动切割挂棒,初步形成我们每天看到的米线。

  老化

  老化是米线制作过程中的一个重要过程,因为未老化的米线口感粘稠,有抗衰老的感觉,而且没有筋腱。陈化米粉具有连续条状、耐泡、耐煮、光滑、弹性好、口感纯正等特点。

  煮熟的“米线”需要经过8-12小时的“陈化”过程。利用设备和温度可以对米粉中的成分进行重组和回收。

  然后输入“散粉”阶段,清洁从食品卫生和食品安全的角度来看,所以米粉分散没有附着力,并去除粉末表面的米粉,避免糊汤的现象和混合汤烹饪过程。

  干

  米线运至干燥仓后,低温干燥8-10小时,使米线水分排出。

  干米线将完成质检、粉料切割、包装、运输等工序,最终送到千家万户的每一个消费者手中。

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