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用蚝油做出美味菜品,餐饮调料代加工让味道更出色

  蚝油大家应该都不陌生,特别是现在直播盛行,看到很多吃播做菜的时候也都会放蚝油,可见它的重要性了,不过蚝油虽好使用也应该注意,正确使用蚝油可以 让菜更好吃,餐饮调料代加工当然也会用蚝油来调味。我一直相信,菜做的好吃就一定是因为调料用的好,因为我发现同样的材料换了不同的人,味道真的不一样。

餐饮调料代加工

  1. 冷盘和小吃的应用主要以混料和蘸料的形式出现。如“蚝油面”、“三片蚝油面”、潮州“白切鸡”、“萝卜糕”等,均以蚝油为调味料蘸汁。
  2. 应用于“蚝油牛肉”等动物肉类原料,用牛肉上刀把牛肉切成片,嫩化、捣烂、上油,与蚝油混合,翻炒,菜肴爽滑可口,鲜醇可口;将肉煮成汤,加入蚝油略煮,汤更鲜更醇。
  3.应用于禽蛋原料,如“手撕耗油鸡”、“耗油炖蛋”等。
  4. 应用于“蚝油青蟹”、“蚝油鲍鱼片”等水产原料。
  5. 蔬菜原料的应用可以弥补蔬菜原料的一些不足。可用于大白菜、菜苔、食用菌、豆制品等,尤显美味。如“蚝油生菜”、“蚝油菜苔”、“蚝油百页结”等。需要注意的是,蚝油不能和辛辣的调味品、醋和糖一起食用。因为这些调味料会掩盖蚝油的味道,破坏蚝油的特殊风味。如何使用蚝油是非常讲究的。如果蚝油在锅里煮的时间长了,就会失去味道,使蚝油的味道逸出。一般来说,最好在出锅前或出锅后立即加入蚝油,如果不加热,调味效果会更差。
  很多时候蚝油并不是主要的配料,而是点缀起到画龙点睛的作用,餐饮调料代加工使用蚝油也只是借助于蚝油的味道,并不是将它 作为主料,所以朋友们可以放心 购买。

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