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餐饮调料代加工更需要注意白糖的用法

  如果你经常观看美食节目,你会发现,很多大厨都会将白糖入菜,但在我们平常的生活中也需要注意白糖的用法,而餐饮调料代加工厂家更需要注意使用白糖,因为它的作用还是很大的。

餐饮调料代加工

  1. 一点糖可以是新鲜的。
  2. 白糖也可以中和酸味,可以作为醋菜。
  3.由于糖的特性,可作为“拉丝”菜,如香蕉拉丝。
  4. 挂霜:将糖放入锅中,加水,煮沸至水快干时,倒入烘烤或油炸的原料,离开火,搅拌,冷却,成品的表面会像白色的霜。如磨砂花生、山楂、核桃等。
  5. 炒糖色:广泛用于炖菜、红烧菜的配色,如红烧猪蹄、红烧排骨等。
  虽然白糖可以入菜,但一定要少用,除了糖醋菜,它只可以起到点缀的作用,而不能喧宾夺主,否则整道菜就失去了味道。作为餐饮调料代加工企业,更应该注意各种调料的配比,让调料在合理的剂量内,发挥更大的作用和效果。

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