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调味料厂家教你火锅底料煮出黑汤的解决办法!

  高品质火锅基材煮沸后,色泽鲜红。但有些火锅底料在滚烫的火锅里,汤料变黑了,视觉效果不好。原因是什么?据调味料厂家Welcome彩神介绍,火锅密封胶的黑色主要是由于豆瓣酱的过度使用和炒菜时火力过大造成的。那么如何解决这个问题呢?

调味料厂家

  火锅汤发黑解决方案:
  1. 由于郫县豆瓣酱颜色较深,其用量应适当。在火锅中种植豆片,只是为了让味道更加醇厚,而且辣味和颜色大多是用竹辣椒做的,所以豆片的量不应该超过竹辣椒量的20%。炒菜的时候,油要放得宽一点,而糍粑的水要放得干一点。炒出的重庆火锅调料会更好。
  2. 在炒制火锅基材时,要经常用小火和铁锹将火锅基材烧热,以保证火锅基材鲜红。如果我们把所有的原料都和糍粑辣椒一起炒,首先要用大火把油烧开,然后慢慢地把辣椒放进去。当油里有一点辣椒时,我们应该用小火来代替。这时,我们不需要铲太多,因为这种炒菜的方法一般不做锅。
  3.虽然人们忌讳在火锅中加入老油,但事实上,重庆火锅应该加入老油,使其味道更加醇厚、美味、芳香,所以老油的精制是非常重要的。方法是回收热锅表面的油,在干净的锅里煮,然后离开火。老石油杂质后,表面油舀出,煮少量的水在另一个干净的锅。从火杂质沉淀后,表面上的油铲,依法精制三到四次,让它干净,卫生和明亮的颜色。
  在准备火锅汤时,你不能加太多的老油。一般来说,1/10的汤是合适的。但一般来说,火锅汤中油的比例不宜过小。添加新的炒制底料的火锅油与总汤(即油与汤的混合物)的比例为6:10,即油应超过汤,使重庆火锅达到预期的效果。
  4. 一种简单的方式来删除旧的油杂质是勺油表面的火锅到干净的锅中,加入少量明矾,然后结束在一场小火灾,干水,然后远离燃烧器,并得到干净、红色和明亮的旧油,当油冷却。还应注意加入少许明矾,用小火将旧油中的水烘干。
  以上就是料库调味料厂家总结的解决办法,希望对朋友们所有帮助。

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